Ah, a pamonha doce! Só de ouvir o nome já dá para sentir o cheirinho do milho verde cozinhando e imaginar aquela textura macia e doce derretendo na boca. Essa iguaria, tão presente em festas juninas e no dia a dia de muitas regiões do Brasil, é um verdadeiro patrimônio da nossa culinária.

Fazer pamonha em casa, na palha do próprio milho, pode parecer um desafio, mas com um pouco de carinho e seguindo o passo a passo, você vai ver que é uma experiência deliciosa e gratificante. O resultado é uma pamonha cremosa, com o autêntico sabor do milho, que vai encantar a todos. Vamos aprender?

Ingredientes:

• 10 a 12 espigas de milho verde grandes e frescas (com palhas boas e intactas)
• 1 xícara de chá de açúcar (ou a gosto, prove a massa)
• 1 xícara de chá de leite integral ou leite de coco (para mais cremosidade)
• 1/2 xícara de chá de coco ralado (opcional, fresco ou de pacote)
• 1 pitada de sal (para realçar o doce)
• Queijo minas padrão ou queijo coalho em cubos pequenos (opcional, para rechear)

Você vai precisar também de:

• Barbante culinário para amarrar as pamonhas
• Uma panela bem grande com água para cozinhar

Modo de preparo:

1. Prepare as palhas: Com cuidado, retire as palhas das espigas de milho, selecionando as maiores e mais bonitas para fazer os “copinhos” da pamonha. Lave-as bem em água corrente. Reserve as palhas menores e os cabelos do milho para forrar o fundo da panela.
2. Limpe as espigas e rale o milho: Retire os cabelos das espigas. Com uma faca afiada, corte os grãos de milho rente ao sabugo. Você também pode usar um ralador grosso.
3. Bata a massa: No liquidificador, bata os grãos de milho com o leite (ou leite de coco) aos poucos, até obter uma massa homogênea. Se o liquidificador for pequeno, faça em etapas.
4. Peneire (opcional, para mais cremosidade): Se desejar uma pamonha extra cremosa e sem o bagacinho do milho, passe a massa batida por uma peneira fina, apertando bem com uma colher para extrair todo o líquido.
5. Tempere a massa: Em uma tigela grande, misture a massa de milho (peneirada ou não) com o açúcar, o coco ralado (se for usar) e a pitada de sal. Prove e ajuste o açúcar se necessário. A massa deve estar mais doce do que você gostaria no resultado final, pois perde um pouco do dulçor no cozimento.
6. Monte as pamonhas:
   • Pegue duas palhas de tamanhos semelhantes e sobreponha as laterais, formando um “copinho” ou saquinho. Dobre a ponta de baixo para fechar o fundo.
   • Despeje uma porção da massa de milho dentro do copinho (cerca de 2/3 da capacidade, para não vazar ao cozinhar).
   • Se for rechear, coloque um ou dois cubinhos de queijo no centro da massa.
   • Feche a parte de cima do copinho com outra palha, dobrando as laterais e a ponta para vedar bem.
   • Amarre a pamonha com barbante culinário, como se fosse um pacotinho, garantindo que fique bem fechada para não entrar água.
7. Cozinhe as pamonhas:
   • Em uma panela bem grande, forre o fundo com as palhas menores e os cabelos do milho reservados. Isso evita que as pamonhas grudem.
   • Acomode as pamonhas na panela, uma ao lado da outra, de forma que fiquem em pé ou levemente inclinadas.
   • Cubra as pamonhas com água fervente até que estejam totalmente submersas.
   • Cozinhe em fogo médio-alto, com a panela semi-tampada, por cerca de 50 minutos a 1 hora e 20 minutos, ou até que a palha esteja amarelada e a pamonha firme ao toque. O tempo pode variar dependendo do tamanho das pamonhas e da potência do fogo. Se necessário, adicione mais água fervente durante o cozimento para manter as pamonhas submersas.
8. Retire e sirva: Com uma escumadeira, retire as pamonhas da água com cuidado. Deixe escorrer um pouco. Elas podem ser servidas quentes, mornas ou frias.

Dicas para uma pamonha perfeita:

• Milho ideal: Escolha espigas de milho verde que não estejam nem muito novas (com grãos leitosos demais) nem muito velhas (com grãos duros). Os grãos devem estar macios e amarelos claros.
• Cremosidade extra: Além do leite de coco, uma colher de sopa de manteiga derretida ou nata na massa pode deixá-la ainda mais cremosa.
• Doçura: Prove sempre a massa crua e ajuste o açúcar. Lembre-se que ela perde um pouco do doce ao cozinhar.
• Conservação: As pamonhas cozidas podem ser guardadas na geladeira por até 5 dias ou congeladas por até 3 meses. Para reaquecer, cozinhe em água fervente por alguns minutos ou aqueça no micro-ondas.

Conclusão: O sabor da tradição na sua mesa!

Fazer pamonha em casa é um ritual delicioso que resgata sabores e tradições. O aroma do milho cozinhando perfuma a casa e o resultado é uma sobremesa (ou lanche!) incrivelmente saboroso e reconfortante.

E você, já se aventurou a fazer pamonha na palha? Tem alguma dica de família para compartilhar? Experimente esta receita, tire uma foto bem bonita do seu resultado e conte para a gente nos comentários ou marque o @MaisPinhais nas suas redes sociais! Vamos adorar ver suas pamonhas!