Tem cheirinho de amendoim torrado no ar e o som característico de algo crocante quebrando? Só pode ser o delicioso Pé de moleque crocante! Um dos doces mais amados e tradicionais das festas juninas brasileiras, essa maravilha feita com amendoim e uma calda de açúcar caramelizada é a combinação perfeita de sabor e textura.

Esqueça os pés de moleque duros ou borrachudos! Com esta receita, você vai aprender a fazer um doce incrivelmente crocante, que quebra com facilidade e tem aquele gostinho caramelizado irresistível. É mais fácil do que parece e o resultado é um doce caseiro perfeito para celebrar, presentear ou simplesmente saborear a qualquer momento.

Lista de ingredientes

• 2 xícaras (chá) de Amendoim cru com pele (ou já torrado e sem pele, para adiantar)
• 2 xícaras (chá) de Açúcar cristal ou refinado
• 1/2 xícara (chá) de Água
• 1 colher (sopa) de Manteiga sem sal (para untar)
• 1 colher (chá) rasa de Bicarbonato de Sódio (o segredo da crocância!)
• 1 pitada de Sal (opcional, para realçar o sabor)

Modo de preparo

1. Prepare o amendoim (se cru): Se estiver usando amendoim cru com pele, leve-o ao forno médio (180°C) por cerca de 15-20 minutos, mexendo na metade do tempo, até a pele começar a soltar e ele ficar levemente dourado e cheiroso. Retire do forno, espere amornar um pouco e esfregue os amendoins entre as mãos para remover a pele. Descarte as peles. Se já comprou torrado e sem pele, pule esta etapa.
2. Unte a forma: Unte generosamente uma superfície lisa e resistente ao calor (como uma bancada de mármore ou granito, ou uma assadeira grande de metal virada ao contrário) com a manteiga. Reserve.
3. Faça o caramelo: Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio sem mexer no início. Deixe o açúcar dissolver e a calda ferver até atingir o ponto de caramelo dourado claro (cor de guaraná ou mel). Você pode girar a panela delicadamente para uniformizar a cor, mas evite mexer com colher no início para não açucarar.
4. Adicione o amendoim: Assim que o caramelo atingir a cor desejada, adicione o amendoim torrado (e a pitada de sal, se usar) à panela. Misture rapidamente com uma colher de pau ou espátula resistente ao calor para envolver todos os amendoins no caramelo. Cozinhe por mais 1-2 minutos, mexendo sempre.
5. O toque final (bicarbonato): Retire a panela do fogo. Adicione rapidamente o bicarbonato de sódio e misture vigorosamente. A mistura vai espumar e clarear um pouco – isso é normal e é o que deixa o pé de moleque aerado e crocante.
6. Despeje e espalhe: Imediatamente, despeje a mistura quente sobre a superfície untada que você preparou. Com o auxílio de uma espátula também untada com manteiga (ou as costas de uma colher grande untada), espalhe a massa rapidamente, tentando deixar numa espessura de aproximadamente 0,5 cm a 1 cm. Trabalhe rápido, pois o caramelo endurece logo.
7. Marque os cortes (opcional): Enquanto ainda estiver morno e maleável (após uns 5-10 minutos), use uma faca grande e untada para marcar os cortes na superfície, formando quadrados ou losangos. Isso facilitará na hora de quebrar depois.
8. Esfrie completamente: Deixe o pé de moleque esfriar completamente em temperatura ambiente por algumas horas, até endurecer totalmente.
9. Quebre e armazene: Depois de frio e duro, quebre o pé de moleque nos locais marcados (ou em pedaços irregulares, se não marcou). Guarde em um pote hermeticamente fechado para manter a crocância.

Dicas extras

• Ponto do Caramelo: Cuidado para não queimar o caramelo, pois ele pode amargar. A cor ideal é um dourado-âmbar. Se ficar muito escuro, o sabor será comprometido.
• Segurança: Caramelo quente causa queimaduras graves! Tenha muito cuidado ao manuseá-lo e mantenha crianças longe do fogão.
• Rapidez: Após adicionar o bicarbonato e despejar na forma, trabalhe rapidamente para espalhar, pois o doce endurece depressa.
• Untar Bem: Unte bem a superfície e a espátula para que o pé de moleque não grude.
• Variações: Algumas receitas adicionam leite condensado ou glucose de milho para uma textura diferente (mais para “puxa-puxa” ou menos quebradiço), mas a versão crocante tradicional costuma levar apenas açúcar, água e amendoim (+ bicarbonato).

Sugestões de acompanhamento

• Perfeito para acompanhar um cafezinho preto.
• Delicioso para petiscar durante o dia.
• Ótimo para compor a mesa de doces de Festa Junina.

Pé de moleque crocante caseiro é uma verdadeira tentação! Aquele barulhinho ao morder é música para os ouvidos. Você tem alguma dica especial para o seu pé de moleque? Conte pra gente nos comentários!